Lombo de porco briguileche

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
• 2 litros d'água
• 1 xícara [chá] de azeite
• 1/2 xícara [chá] de vinagre
• 2 cebolas em fatias finas
• 3 tomates
• 2 cubos de caldo de carne
• Alho, pimenta e cheiro-verde à gosto

Como fazer
Em uma panela funda, aqueça a água. Coloque os cubos de caldo de carne, o alho e a pimenta se necessário e acrescente as folhas de louro. Coloque o lombo para cozinhar no caldo temperado até que esteja totalmente cozido. Reserve e esfrie. Faça o briguileche 1/4 do azeite em uma frigideira. Acrescente as cebolas e deixe dourar levemente. Acrescente os tomates e mexa novamente. Não deixe os tomates se desfazerem. Incorpore o vinagre, o cheiro-verde e o restante do azeite, misturando bem. Deixe esfriar. Fatie o lombo reservado bem fino. Em um refratário, faça camadas de lombo fatiado e briguileche, começando e terminando com o mesmo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir