Lombo de porco briguileche

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
• 2 litros d'água
• 1 xícara [chá] de azeite
• 1/2 xícara [chá] de vinagre
• 2 cebolas em fatias finas
• 3 tomates
• 2 cubos de caldo de carne
• Alho, pimenta e cheiro-verde à gosto

Como fazer
Em uma panela funda, aqueça a água. Coloque os cubos de caldo de carne, o alho e a pimenta se necessário e acrescente as folhas de louro. Coloque o lombo para cozinhar no caldo temperado até que esteja totalmente cozido. Reserve e esfrie. Faça o briguileche 1/4 do azeite em uma frigideira. Acrescente as cebolas e deixe dourar levemente. Acrescente os tomates e mexa novamente. Não deixe os tomates se desfazerem. Incorpore o vinagre, o cheiro-verde e o restante do azeite, misturando bem. Deixe esfriar. Fatie o lombo reservado bem fino. Em um refratário, faça camadas de lombo fatiado e briguileche, começando e terminando com o mesmo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir

Lombo de porco recheado

Ingredientes

• 1 Quilo de carne de porco
• 300 gramas de linguiça calabresa fresca
• 3 folhas de couve manteiga picada bem fininha
• 200 gramas de queijo coalho
• Sal, pimenta-do-reino, alho e cebola à gosto.
• 2 colheres [chá] de azeite
• Barbante

Como fazer

Abra o lombo deixando-o como uma "manta", com aproximadamente 1 dedo de espessura. Tempere com sal, pimenta, alho  e cebola a gosto . Reserve. Descasque a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustanto o sal, por cerca de 2 minutos. Reserve. 
Monte o lombo: sobre a "manta" de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho. Enrole como um rocambole, apertado, com cuidado para que não rasgue. Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos. Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.