Pouco se conhece a respeito de sua vida, sabendo-se apenas que era militar e sofreu o martírio durante a perseguição de Diocleciano. Seu culto se espalhou rapidamente pelo Oriente, e por ocasião das Cruzadas teve grande penetração no Ocidente. 


Muitas lendas correm a seu respeito, entre as quais a mais popular é a do dragão, que teria sido morto por ele. 


São Jorge é padroeiro da Inglaterra e da Etiópia. 


O grito de combate dos portugueses durante a Batalha de Aljubarrota (1385) era: " Por Portugal e São Jorge". 


O Brasil herdou de Portugal a tradição de incorporar, nas procissões de _Corpus Christi_ , uma imagem de São Jorge montado a cavalo e armado como militar.