Guisado de carneiro

Ingredientes

• 1 kg de carneiro
• 80 g de toucinho
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• 3 cebolas médias
• 2 alhos
• 1 ramo inteiro de salsa
• 1/2 folha louro
• 1/2 kg de batatas em quartos ou 1 kg de ervilhas
• cheiro verde
• água sal e pimenta a gosto

Como fazer

Limpe o carneiro das gorduras e corta em pedaços, ponha na panela, com o toucinho, a banha, as cebolas picadas, os alhos esmagados, o louro e o cheiro verde. Logo que aquece, vá mexendo. Primeiro cria líquido e, depois de voltar à gordura, começa a fritar, mas sempre destapado. Antes de ficar mais escuro, juntam-se colheres de água. Depois de bem refogado, cobre-se com água, tempera-se com sal e pimenta, tapa e deixa cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase cozida, juntam-se as batatas ou as ervilhas, continuando a ferver até acabar de cozer e apurar, mexendo de vez em quando. Junta-se mais pouco de água se precisar.