Ingredientes
1 quilo de coração
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
200 ml de caldo de legumes
Ingredientes para marinada
1 cebola cortada em pedaços grandes
4 dentes de alho cortados ao meio
500 ml de vinho branco
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
Pimenta do reino em grãos
Sal a gosto
Ingredientes para recheio
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
20 g de bacon cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas grosseiramente
½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picada
1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes para guarnição
300 g de batatas
Sal a gosto
Manteiga para dourar
Folhas de manjericão
Como fazer
Em um refratário, coloque o coração e, por cima, coloque todos os ingredientes da marinada. Cubra com filme plástico, leve à geladeira e deixe marinar por 12 horas.
Para fazer o recheio: em uma frigideira grande, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho junto com bacon. Junte a cenoura, as azeitonas, a salsa e a cebolinha, o sal, a pimenta e misture a farinha de milho até o recheio ficar bem úmido. Retire o coração da marinada e escorra bem. Misture o caldo de legumes na marinada e guarde para uso posterior. Recheie a carne e amarre com uma linha forte. Em uma panela grande, aqueça a manteiga com o azeite e doure o coração dos dois lados. Aos poucos, acrescente a marinada coada e cozinhe o coração lentamente no fogo baixo durante duas horas.
Para fazer a guarnição: descasque as batatas, corte em quatro e cozinhe na água com sal até ficarem macias. Escorra. Em uma frigideira anti-aderente, aqueça a manteiga e doure as batatas com as folhas de manjericão. Corte o coração em fatias de 4 cm de largura e sirva com as batatas.
by Academia da Carne