Receita do dia

Ossobuco na cerveja

Ingredientes

1 kg de ossobuco bovino

• pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
2 tomates médios, sem sementes, cortados em tiras
1 folha de louro
1/2 colher (chá) de tomilho fresco
2 cubos de caldo de picanha
2 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara e meia (chá) de cerveja clara

Purê

500g de mandioquinha cozida e amassada
4 colheres (sopa) de leite
1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado no ralo grosso
5 colheres (sopa) de requeijão tipo catupiry

Modo de preparo:
Ossobuco

1. Em uma tigela, coloque o ossobuco, a pimenta e a farinha. Misture delicadamente. Reserve.
2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e frite, em fogo médio, o ossobuco por 5 minutos ou até ficar levemente dourado.
3. Junte o tomate, a folha de louro e o tomilho. Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e acrescente ao refogado. Junte a cerveja, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe mais um pouco. Reserve.

Purê

1. Em uma tigela, coloque a mandioquinha, o leite e misture delicadamente.
2. Junte os queijos e misture até ficar homogêneo.
3. Em uma travessa, coloque o ossobuco reservado e o purê de mandioquinha. Sirva em seguida.

Dicas

Se preferir, misture queijo parmesão ralaso ao purê.Ossobuco é a parte da vaca que compreende a parte da perna. O ossobuco é cortado em rodelas juntamente com o osso. No centro do osso encontra-se  o tutano, que, além de engrossar o molho, é uma parte do corte muito saboroso, que pode ser até degustada com colher de café.

Acompanhamentos

Sirva com salada de agrião temperada com azeite, vinagre, sal, pimenta e folhas de manjericão picadas

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