Hambúrgueres gourmet

Enormes, criativos, surpreendentes hambúrgueres gourmet podem ter tudo na receita

Faz algumas semanas, cientistas da Universidade de Maastricht, na Holanda, anunciaram o primeiro hambúrguer criado em laboratório. Dizem que, em alguns anos, a novidade vai tomar o mercado. Medo do futuro?

Por enquanto, nossos bons tempos ainda podem ser celebrados com hambúrgueres de verdade, que estão ganhando cada vez mais variedades nas casas especializadas. Os chefs andam criativos: tem versão com onion rings, guacamole e até geleia de bacon.

“Hambúrguer bom é só pão e carne, talvez queijo”, dizem os puristas. As hamburguerias negam: o segredo é tratar bem os três protagonistas e cuidar para que os coadjuvantes não roubem a cena. “Não é só misturar qualquer coisa. Tem que ver o que combina bem e só usar ingrediente de boa qualidade”, diz Charles Piriou, sócio-diretor do P.J. Clarke’s, rede americana que tem duas casas em São Paulo. 

No menu do P.J., o tex-mex El Divino (R$29) tem guacamole, sour cream, alface e molho picante. Já o Hell’s Kitchen (R$35) junta queijo gorgonzola e onion rings na mesma mordida – mas em quantidade suficiente para ainda comer o sanduíche com as mãos numa boa.

Famoso no cenário paulistano, o 210 Diner, do chef Benny Novak, arriscou colocar costelinha de porco desfiada em molho barbecue no Piggie Burger (R$35). Temeroso? Não, porque, em vez de brigar, as carnes viram parceiras – o hambúrguer é Dom Quixote, a costelinha é Sancho Pança. 

Inaugurado há menos tempo, o Buddies Burger & Beer também tem suas ideias malucas. Uma delas é misturar geleia de bacon, tomate, cebola e blue cheese no Bacon Jelly Burger (R$22). “Mas o hambúrguer continua sendo o mais importante”, garante Gustavo Araújo, um dos sócios da casa, que tem sido um sucesso. A receita é feita a partir de diferentes cortes do boi, que entram na composição seguindo uma ordem específica. Ele recomenda o Buddies Burger (R$24), que reforça o nome da casa: é regado com cerveja durante o preparo.

Sabe o X-Tudo de trailer, que é difícil até saber por onde começar a comer? Pois já há algum tempo figura no cardápio de algumas lanchonetes paulistanas um monstro semelhante, capaz de fazer qualquer crítico gastronômico se esconder embaixo da cama.

Trata-se de um hambúrguer com mais de 200g de carne e três onion rings enormes em cima. Os outros ingredientes variam de acordo com a casa. Na versão do Butcher’s Market, chama-se OT Burger (R$33) e leva blue cheese, bacon defumado e picles. No Empire State Burger (R$26), do Buddies, aparecem bacon, salada, queijo e BBQ de malzbier.

Mais monstruoso é o Bad Mother Fucker (R$59,80), do Big Kahuna Burger, lanchonete inspirada no filme Pulp Fiction, de Quentin Tarantino. Além das onion rings, entram dois hambúrgueres de 220g – são 30 centímetros de lanche! O nome, saído de uma fala do personagem de Samuel L. Jackson no filme, é perfeito.]

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