Receita do dia

Goulash cremosooo

Ingredientes

• 800 Grama(s) alcatra
• 2 Colher(es) de sopa óleo
• 3 Unidade(s) cebolas cortadas em rodelas grossas
• 1 Colher(es) de chá sal
• 1 Colher(es) de chá páprica doce
• 1 Colher(es) de chá páprica picante
• 3 Colher(es) de sopa extrato de tomate 
• 3 1/2 Xícara(s) água fervente
• 1/2 Xícara(s) maionese 
• 1/2 Xícara(s) água
• A gosto Para salpicar: cheiro-verde picado

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de 2 cm e reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola. Retire a cebola e passe para uma tigela.
3. Coloque a carne na panela onde fritou a cebola e refogue até secar todo o líquido. Junte o sal, a páprica doce, a páprica picante e refogue por mais 5 minutos ou até dourar.
4. Junte o extrato de tomate , a cebola reservada, a água fervente e cozinhe em fogo médio com a panela tampada por 30 minutos ou até a carne ficar macia e formar um molho.
5. Em uma tigela pequena, misture a maionese e a água até que fique homogêneo.
6. Coloque a mistura na panela e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, até formar um molho cremoso.
7. Passe para uma tigela, salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.
8. DICAS: O goulash é considerado o prato mais expressivo da culinária húngara. Na Hungria é servido com o spaetzle que é uma espécie de nhoque feito com farinha de trigo, gemas, leite e cozido em pedaços irregulares. Pode ser servido também com batatas cozidas, ou macarrão cozido ou arroz.
9. Você pode também utilizar outras carnes como coxão-mole, patinho ou músculo cortados em cubos. O tempo de cozimento vai variar de acordo coma maciez da carne.

Filé assado com vinho e frutas secas

Ingredientes

• 1 kg e duzentas gramas de filé 
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 xícara de chá de vinho tinto
• Óleo a gosto

Molho

• 1 xícara e meia (chá) de água fervente
• 150 g de damascos secos picados
• 150 g de ameixa preta picada
• 2 colheres (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de água fria
• 10 folhas de manjericão fresco picado
Para cobrir
Papel-alumínio

MODO DE PREPARO
1. Em uma superfície lisa corte a carne em fatias grossas sem separar as fatias da base.
2. Passe os potinhos de caldo de carne entre as fatias até temperar de todos os lados.
3. Coloque a carne em uma assadeira retangular grande (40 x 28cm), regue com o vinho tinto e reserve por mais 15 minutos.
4. Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
5. Espalhe o óleo sobre a carne entre as fatias, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
6. Retire o papel-alumínio e leve de volta ao forno por mais 10 minutos. MOLHO
7. Passe a carne para uma travessa e reserve, coberta com papel-alumínio.
8. Coloque a assadeira sobre a chama do fogão e junte a água fervente.
9. Deixe ferver por 5 minutos ou até soltar todo o fundo. Passe por peneira e coloque em uma panela média.
10. Junte o damasco, a ameixa e cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
11. À parte, dissolva a farinha na água fria e junte à panela. Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre até engrossar.
12. Junte o manjericão e retire do fogo.
13. Coloque sobre a carne e sirva em seguida.
DICAS:
• Prefira uma peça de filé mignon mais larga, assim, as fatias não ficarão muito finas. Se desejar uma carne mais mal passada, asse por 25 minutos sem o papelalumínio.
• Experimente servir com arroz cozido com amêndoas e vinho branco.

Receita do dia

Ossobuco na cerveja

Ingredientes

1 kg de ossobuco bovino

• pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
2 tomates médios, sem sementes, cortados em tiras
1 folha de louro
1/2 colher (chá) de tomilho fresco
2 cubos de caldo de picanha
2 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara e meia (chá) de cerveja clara

Purê

500g de mandioquinha cozida e amassada
4 colheres (sopa) de leite
1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado no ralo grosso
5 colheres (sopa) de requeijão tipo catupiry

Modo de preparo:
Ossobuco

1. Em uma tigela, coloque o ossobuco, a pimenta e a farinha. Misture delicadamente. Reserve.
2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e frite, em fogo médio, o ossobuco por 5 minutos ou até ficar levemente dourado.
3. Junte o tomate, a folha de louro e o tomilho. Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e acrescente ao refogado. Junte a cerveja, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe mais um pouco. Reserve.

Purê

1. Em uma tigela, coloque a mandioquinha, o leite e misture delicadamente.
2. Junte os queijos e misture até ficar homogêneo.
3. Em uma travessa, coloque o ossobuco reservado e o purê de mandioquinha. Sirva em seguida.

Dicas

Se preferir, misture queijo parmesão ralaso ao purê.Ossobuco é a parte da vaca que compreende a parte da perna. O ossobuco é cortado em rodelas juntamente com o osso. No centro do osso encontra-se  o tutano, que, além de engrossar o molho, é uma parte do corte muito saboroso, que pode ser até degustada com colher de café.

Acompanhamentos

Sirva com salada de agrião temperada com azeite, vinagre, sal, pimenta e folhas de manjericão picadas

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