Risoto de Vôngoles e ervas

Ingredientes

2 colheres (sopa) de cebola picada

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 50 ml de vinho branco
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 3 xícaras (chá) de caldo de peixe quente
• 200 gramas de erva-doce frescas
• 300 gramas de vôngole sem cascas
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Como fazer

Limpe os vôngoles e passe-os na água fervendo por 1 minuto. Escorra e reserve. Corte o talo da erva-doce em fatias finas. Em uma panela funda, refogue a cebola picada e a erva-doce fatiada no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os vôngoles reservados, a manteiga gelada e o parmesão ralado Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.

Risoto de rúcula com tomate fresco

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 30 ml de vinho branco
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 100 gramas de tomate picados
• 2 xícaras (chá) de rúcula picada
• 100 gramas de mussarela de búfala picada

Como fazer

Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o tomate, a rúcula e a mussarela de búfala. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.

Risoto de tilápia

Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina

• 1 cebola em cubos pequenos
• 250 gramas de arroz
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 500 ml de água quente
• 1 tablete de caldo de galinha
• 100 gramas de tilápia em tiras 
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• Sal, pimenta, alho e cheiro verde à gosto

Como fazer
Dissolva o tablete de caldo na água e reserve mantendo quente. Em uma panela média, aqueça a margarina e frite os cubinhos de cebola em fogo brando, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados. Acrescente o arroz e refogue demoradamente. Junte o vinho e cozinhe até ter evaporado quase que totalmente. Usando sempre fogo brando, panela destampada, despeje uma concha cheia de caldo fervente. Cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar. Volte a juntar mais uma concha do caldo fervente. Repita o processo até que o arroz esteja cozido. Junte a tilápia, o queijo e o creme de leite. Misture e tempere com sal se necessário. Sirva em seguida salpicado com cheiro verde.

Risoto de champignon

Ingredientes

• 200 gramas de arroz
• 200 ml de caldo de legumes
• 100 gramas de queijo de coalho ralado
• 100 ml de vinho branco
• 50 gramas de shitake
• 50 gramas de champignon fresco
• 50 gramas de shimeji
• 2 colheres [sopa] de shoyu

Como fazer

Numa panela refogue a cebola e a manteiga. Depois acrescente o shitake, o champignon e o shimeji picados junto com o shoyu, o arroz, caldo de legumes e o vinho branco. Quando chegar ao ponto desejado, adicione o queijo.

Risoto com tiras de filé

Ingredientes

• 500 gramas de filé em tiras
• 1 xícara [chá] de maionese
• 4 xícaras [chá] de água
• 2 colheres [sopa] de extrato de tomate
• 2 colheres [sopa] de azeite de oliva
• 1 cebola grande ralada
• 1 colher [chá] de orégano
• Sal, alho e pimenta-do-reino à gosto

Como fazer

 Em uma tigela pequena tempere a carne com o sal, alho e pimenta-do-reino e reserve. Em uma panela média ferva a água. Junte o extrato de tomate, e ferva por mais 2 minutos. Reserve.  À parte em uma panela grande aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o filé e refogue até perder a cor avermelhada. Adicione o arroz e refogue por mais dois minutos. Adicione aproximadamente uma xícara (chá) da água com o extrato de tomate reservada e cozinhe em fogo baixo até secar. Repita a operação até terminar o liquido. Acrescente a maionese e misture até o risoto ficar cremoso. Retire do fogo, adicione o orégano, tampe a panela e reserve por 5 minutos. Sirva em seguida.

Receita do Chef Briguilino

Risoto com tiras de filé

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de arroz
• 300 gramas de filé mignon em tiras
• 1 xícara (chá) de maionese
• 4 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) tomilho picado
• 1 colher (chá) de orégano

Como fazer

 Em uma tigela pequena tempere a carne com o sal e reserve.  Em uma panela média ferva a água. Junte o extrato de tomate, e ferva por mais 2 minutos. Reserve.  À parte em uma panela grande aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o filé e refogue até perder a cor avermelhada. Adicione o arroz e refogue por mais dois minutos. Adicione aproximadamente uma xícara (chá) da água com o extrato de tomate reservada e cozinhe em fogo baixo até secar. Repita a operação até terminar o liquido. Acrescente a maionese e misture até o risoto ficar cremoso. Retire do fogo, adicione o tomilho e o orégano. Sirva em seguida.