Aperitivos descolados

Usado como entradas das refeições, os aperitivos costumam encher os olhos dos convidados, que saboreiam as receitas elaboradas enquanto aguardam ansiosos pelo prato principal.

A história conta que os aperitivos eram servidos e feitos com ingredientes mais leves, para antecipar a refeição, já que os pratos principais levavam um maior tempo de preparo.

Mais hoje é possível encontrar sugestões mais elaboradas, desde salgados, como os de camarão, até doces, feitos com frutas. E por terem um tamanho pequeno os aperitivos têm sido utilizados em festas, de forma que os convidados possam circular e comer ao mesmo tempo.

Para o preparo dos aperitivos você pode soltar a imaginação fazendo combinações de sabores e temperos. Eles podem ser criados com antecedência ou serem feitos com os ingredientes que a gente tem na geladeira, como presuntos, queijos, maionese, tomates, azeitonas e legumes.

Vovó Briguilina escolheu três receitas para você impresionar ser amigos:

1ª) Mini-hamburguer de picanha e filé mignon

(Chef João Soltoski, do Boteco Santi)

Ingredientes:

150g de filé mignon triturado com faca

150g de picanha triturada com faca

50g de gordura de porco

50g de cebola picada bem fininha

5 mini pães de hambúrguer

5 fatias grossas tomate pomodoro

5 folhas médias de alface roxa

Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Para o hambúrguer

Misture os ingredientes (filé mignon, picanha, gordura suína e cebola picada) e tempere bem até obter uma massa homogênea. Modele 5 mini-hambúrgueres de 80g cada com essa massa e os deixe resfriar por 40 minutos, cobertos com plástico filme. Grelhe-os em fogo forte deixando-os bem ou mal passados conforme gosto.

Montagem:

Abra o pão e coloque uma pouco de azeite de oliva em seu miolo acrescentando o hambúrguer grelhado, depois as fatias de tomate e o alface.

Dica do chef: sirva com um bom molho barbecue.

Costela bêbada

Ingredientes

• 1,5 kg de costela
• 1 lata de cerveja
• 2 caldos de galinha
• 1 sachê de sazón para carnes
• 1/2 xícara de azeite
• 3 dentes de alho
• Cominho, pimenta do reino, colorau
• Cebolinha e coentro
• 1/2 pimentão grande verde
• 1 cebola grande
• Suco de 1 laranja
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 tomate grande sem sementes
• 1/2 kg de batatas
• Sal a gosto

Como fazer>>>

Cozido à modo do Briguilino

Ingredientes

• 1/2 kilo de feijão de corda
• 200 gramas de peito de frango
• 300 gramas de carne seca
• 200 gramas de músculo bovino
• 1 paio
• 1 linguiça calabresa
• 100 gramas de bacon
• 200 gramas de jerimum
• 200 gramas de macaxeira
• 200 gramas de batata doce
• 1 cebola grande
• Sal, alho, pimenta-do-reino, cheiro verde, couve e repolho à gosto
• 1 litro dágua

Como fazer

Deixe de molho durante 12 horas, em vasilhas separadas, o feijão e a carne seca. Troque a água da carne seca pelo menos 3 vezes durante as 12 horas. Coloque para cozinhar, em uma panela de pressão, a carne seca e o bacon, até a carne está cozida. Retire a carne e o bacon e na mesma água, coloque o peito de frango e o músculo, até que estejam cozidas. Se necessário,acrescente mais água. Coloque na mesma água os legumes (menos as folhas) e deixe cozinhar até ficarem al dente. Retire os legumes. Se precisar,acrescente água. Na mesma água, coloque o feijão escorrido, junto com a lingüiça e o paio. Deixe cozinhar até ficar ao dente. Enquanto o feijão cozinha, coloque o bacon, que já foi fervido, em uma frigideira com um pouco de azeite. Acrescente a cebola picada e o alho picado e deixe refogar. Coloque a pimenta. Quando estiver tudo refogado,adiciona ao feijão que está terminando de cozinhar. Coloque todas as carnes e os legumes junto com as folhas de couve e repolho. Se necessário,acrescente água. Experimente e se precisar coloque um pouco de sal. Muito cuidado com o sal, por causa da carne seca. Deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 20 minutos ou até o caldo terminar de engrossar. Sirva com arroz branco.

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Receita do chef Briguilino

Peito de frango com nozes

Ingredientes

• 1 kilo de peito de frango sem ossos
• 1 maço de cheiro verde
• 2 dentes de alho amassados
• 100 gramas de queijo de coalho
• Sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva e nozes à gosto

Como fazer

Tempere o frango com o sal, a pimenta-do-reino e ponha para grelhar.  No liquidificador  coloque o alho amassado, as nozes, o maço de cheiro-verde, o queijo ralado e bata rapidamente. Regue com o azeite, junte o molho ao frango e sirva.

Salada de cheiro-verde

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de cheiro-verde
• 1/2 xícara (chá) picado bem fininho
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de maionese
• 2 xícaras (chá) de uvas Itália

Como fazer

Coloque o repolho em um refratário fundo. Tampe e leve ao micro-ondas por 5 a 6 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire e aguarde esfriar. Corte as uvas ao meio e retire os caroços. Junte ao repolho e reserve. No liquidificador , bata a maionese com o cheiro-verde e o creme de leite. Junte o creme obtido ao repolho e misture bem. 
Decore a gosto com uvas e cheiro-verde. Sirva a salada bem gelada.

Receita do Chef Briguilino

Risoto com tiras de filé

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de arroz
• 300 gramas de filé mignon em tiras
• 1 xícara (chá) de maionese
• 4 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) tomilho picado
• 1 colher (chá) de orégano

Como fazer

 Em uma tigela pequena tempere a carne com o sal e reserve.  Em uma panela média ferva a água. Junte o extrato de tomate, e ferva por mais 2 minutos. Reserve.  À parte em uma panela grande aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o filé e refogue até perder a cor avermelhada. Adicione o arroz e refogue por mais dois minutos. Adicione aproximadamente uma xícara (chá) da água com o extrato de tomate reservada e cozinhe em fogo baixo até secar. Repita a operação até terminar o liquido. Acrescente a maionese e misture até o risoto ficar cremoso. Retire do fogo, adicione o tomilho e o orégano. Sirva em seguida.

Receita do Briguilino

Farofa de banana

Ingredientes

• 2 bananas
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Sal, farinha de mandioca e cheiro-verde à gosto

Como fazer

Descasque as bananas e corte em pedaços pequenos. Leve a margarina ao fogo, coloque a cebola e deixe-a dourar. Junte os pedacinhos de banana e mexa ligeiramente, até que fiquem corados. Tempere com cheiro-verde e sal a gosto. Vá adicionando a farinha, aos poucos. Sirva em seguida.