Petisco de boteco - Maria Meiri

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 3/4 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada
• 3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 tabletes de caldo de carne
• Sal à gosto
• 200 gramas de mandioquinha cozida
• Recheio
• 800 gramas de carne seca
• 150 gramas de ricota
• 1 cebola frita
• Salsinha, noz-moscada, pimenta-do-reino, amido de milho à gosto
• Água
• Macarrão aletria para empanar

Como fazer

Misture o leite, a gordura, o tablete de carne e o sal em uma panela. Quando levantar fervura, coloque de uma só vez as três xícaras de farinha de trigo. Mexa tudo até soltar da panela. cozinhe a mandioquinha passe-a na peneira até ficar com a consistência de um purê. Depois da mandioquinha fria, agregue-a à massa.

Recheio

Dessalgue a carne seca. Cozinhe e desfie, junte a cebola ralada e frita, a salsinha, a noz-moscada, a pimenta-do- reino a gosto e a ricota bem amassada. Faça os bolinhos usando um potinho como molde, passe na água e amido de milho misturado, e depois empane com o macarrão. Frite em óleo quente.

Bolinhos de macaxeira com carne de sol

Ingredientes

• 500 gramas de macaxeira cozida
• 1 xícara [chá] de leite
• 1 xícara [chá] de creme de leite
• 1 xícara [chá] de farinha de trigo
• 2 colheres [sopa] de manteiga
• Ovos e farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar
• Sal à gosto

Refogado da carne de sol

• 400 gramas de carne de sol
• 100 gramas de queijo de coalho
• 3 colheres [sopa] de óleo
• Cebola, alho, coentro e pimentão à gosto

Como fazer

Faça um purê com a macaxeira cozida o leite, o creme de leite e a manteiga. Reserve. Cozinhe o charque numa panela de pressão com água por uns 40 minutos. Depois de cozido, deixe esfriar e desfie, retirando toda a gordura. Coloque no processador na função pulsar solte a carne. Doure a cebola e junte a carne, para finalizar acrescente a cebola, alho, o coentro e o pimentão. Misture o purê com o refogado de charque e mexa até formar uma massa homogênea. Junte a farinha de trigo e mexa até a massa desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e faça os bolinos. Empane nos ovos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.