Receita dominical

Lasanha de atum

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 de cebola grande
• 3 tomates picados
• 2 latas de atum sólido em óleo
• 2 colheres) (sopa) de salsinha picada
• Sal à gosto
• Molho
• 3 colheres (sopa) de margarina 
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5 xícaras (chá) de leite
• Sal e noz-moscada à gosto
• Montagem
• 500 gramas de massa para lasanha direto ao forno
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Como fazer

Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o tomate e refogue em fogo baixo, panela tampada, até o tomate desmanchar. Acrescente as latas de atum com seu óleo e a salsinha. Cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Deixe o molho bem úmido. 

Reserve.

Molho

Em uma panela, aqueça a margarina e doure a farinha de trigo. Retire do fogo e junte o leite aos poucos, mexendo sempre até estar completamente dissolvido. Leve novamente ao fogo, mexendo sempre, e cozinhe até começar a encorpar. Tempere com sal e noz moscada a gosto. Reserve.

Montagem

Em um refratário grande (cerca de 34 cm x 22 cm), espalhe uma camada de molho branco. Distribua folhas de massa, em seguida molho de atum, massa, Molho branco e assim sucessivamente, finalizando com molho branco. Polvilhe a superfície da lasanha com uma mistura feita com a farinha de rosca e o queijo ralado. Cubra o refratário com papel alumínio, leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e cozinhe conforme recomendação da embalagem do fabricante.

Empadão de frango com requeijão

Ingredientes

• 1/2 kg de farinha de trigo
• 200 g de margarina
• 150 g de gordura vegetal hidrogenada
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres (sopa) de água 
• Sal à gosto
• Recheio
• 1 peito de frango desossado cozido e desfiado
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Sal, manteiga, cheiro-verde e requeijão à gosto

Como fazer

Massa

Misture a farinha com as gorduras e faça uma farofa com as mãos. Acrescente as gemas e a água misturando sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por meia hora. Abra metade da massa em uma fôrma - de preferência com fundo removível - nos fundos e nas laterais com as mãos abrindo o mais que puder.

Recheio

Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola. Depois acrescente o frango desfiado e os tomates. Refogue mais um pouco. Acrescente a farinha dissolvida no leite, e mexa até ficar tudo ligado. Junte o cheiro-verde e o sal. Deixe esfriar.

Montagem

Recheie e distribua por cima lascas do requeijão culinário. Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedaço de filme plástico e disponha por cima do recheio fechando o empadão nas laterais. Pincele com uma gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar bem.

Fondue de queijo

Ingredientes

• 350 g de emmenthal ralado
• 350 g de queijo gruyère ralado
• 1 dente de alho
• 400 ml de vinho branco
• 1 cálice de kirsch
• 1 colher (chá) de amido de milho
• Noz-moscada, pimenta-do-reino e pão italiano filão em cubos à gosto

Como fazer

Amasse ligeiramente o dente de alho, espete-o no garfo e esfregue-o na parte interna da panela de fondue, pré-aquecida. Junte o vinho branco e espere ferver. Adicione aos poucos os queijos, em chama branda e vá mexendo sem parar, com uma colher, sempre no mesmo sentido. Dilua o amido de milho no Kirsch, passe para a panela. Tempere com a pimenta, a noz-moscada e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre, até obter um creme espesso e uniforme. Coloque a panela sobre o réchaud e sirva com o pão que deverá ser espetado em garfos especiais e passado na fondue.

Salada de lentilha e folhas

Ingredientes

• 500 gramas de lentilha
• 1 dente de alho picado
• 1 cenoura em rodelas
• 3 xícaras (chá) de alface americana picadas
• 1 xícara (chá) de agrião
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• Molho
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de hortelã picada

Como fazer

Em uma panela junte a lentilha, o alho. Refogue e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até as lentilhas ficarem macias. Retire do fogo e escorra. Coloque a lentilha em uma saladeira, junte as verduras, a cenoura e tempere com o molho.

Molho

Misture todos os ingredientes e tempere a salada.

Bacalhau desorientado

Ingredientes

• 1 quilo de filés de bacalhau 
• 150 ml de saquê
• 200 ml de saquê mirim
• 1 envelope de hondashi
• quanto baste de azeite
• 500 gramas de missô
• Pimenta e alho à gosto
• Azeite

Como fazer

Dessalgue o bacalhau. Retire a pele e as espinhas e reserve. Em uma panela, combine os saquês, o hondashi, o missô, o alho e a pimenta-do-reino e deixe derreter em fogo baixo, mexendo sempre, até que fique homogêneo e sem grumos. Deixe a mistura esfriar e, então, coloque o bacalhau nessa mistura por, pelo menos, 2 horas. Retire o bacalhau da mistura de missô e não deixe excessos da mistura. Em uma frigideira pré-aquecida, esquente um fio de azeite e frite o bacalhau igualmente de todos os lados. Sirva com cebolinhas verdes e arroz branco.

Encontro de asa assado com acompanhamento

Ingredientes

1 embalagem do tempero MEU FRANGO ASSADO KNORR sabor Limão e Orégano

1 Quilo de encontro da asa

12 tomates-cereja inteiros

1 abobrinha média cortada em cubos grandes

1 cenoura média cortada em cubos grandes

16 azeitonas inteiras

Sal e Alho à gosto

Como Fazer
Preaqueça o forno em (180ºC). Abra a parte superior da embalagem do tempero KNORR Meu Frango Assado sabor Limão e Orégano e retire o saquinho plástico. Coloque, dentro do saquinho, as coxinhas, os tomates, a abobrinha e a cenoura. Abra a parte inferior da embalagem do tempero KNORR Meu Frango Assado sabor Limão e Orégano e coloque o tempero dentro do saquinho. Feche-o bem com o lacre e misture suavemente, até que as coxinhas, os tomates, a abobrinha e a cenoura fiquem cobertos pelo tempero. Coloque em um refratário, leve ao forno e asse por 1 hora. Retire do forno e corte cuidadosamente o saquinho plástico. Coloque em uma travessa e distribua as azeitonas. Sirva quente.

do Portal Vital

Gastronomy

Restaurant Alex Atala is among the 10 best in the world

The DOM restaurant, the chef Alex Atala, won theseventh position of world's best restaurant in the prestigious ranking organized by the British magazine "Restaurant ".

The result achieved by Atala represents a jump of11 positions on the 2010 list and get back theDOM best restaurant in the position of Latin America.

Karime Xavier / Folhapress

Chef Alex Atala climbs 11 places in the ranking ofworld's best restaurants with restaurant DOM

The Danish Noma restaurant, chef Rene Redzepi,remained for the second year on the list, followedby two Spanish homes: El Celler de Can Roca andMugaritz.

In fourth place on the list is Italian and English Osteria Francescana The Fat Duck, HestonBlumenthal, completes the top five.

Ferran Adrià, who last year won this same awardrecognition for best chef of the decade, was off the list this year. He closes the doors of his restaurant,El Bulli in July.

The ranking of the magazine "Restaurant"is made ​​from more than 800 votes of jurors relating to foodin many parts of the world.