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Moqueca Briguilina

Ingredientes

• 1 kg de posta de tilápia
• 2 dentes de alho
• 2 tomates em rodelas
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 cebola em rodelas
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 limão
• 3 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde, e Aji-no-mojo  à gosto

Como fazer

Lavar o peixe com limão, socar o alho, um pouco de coentro, Aji-no-moto, cebola e sal a gosto. Em uma panela coloque o peixe já passado neste tempero. Regar com azeite de oliva e o leite de coco e deixar descansar por 30 minutos. Decorar com cebola, tomate, pimentão - em rodelas - e coentro picadinho. Levar ao fogo para ferver, quando ferver colocar o azeite de dendê e tampa, deixa cozinhar por 20 minutos. Servir quente de preferência com arroz, farofa e pirão.

Tilápia à 4 queijos

Ingredientes

500 gramas de tilápia fresco em postas

• 30 gramas de alho desidratado
• 30 gramas de cebola desidratada
• 1 maço de cheiro-verde
• 6 batatas
• 5 tomates picados, sem pele, sem sementes
• 500 ml de molho bechamel
• 1/2 copo de requeijão
• 100 gramas de azeitona preta
• 1 xícara (chá) de azeite
• 50 gramas de queijo gruyère
• 1 xícara (chá) de leite
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de noz-moscada
• 185 gramas de queijo ralado
• 1 colher (chá) de sal
• 50 gramas de gorgonzola

Como fazer

Descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem, então, desligue o fogo e reserve. Em uma panela coloque os tomates, cheiro-verde e 1/2 xícara(chá) de azeite. Faça um refogado. Em outra panela, coloque o molho bechamel com o gruyère e o gorgonzola bem picados, acrescente o leite, a noz-moscada e deixe ferver por 5 minutos. Reserve. Misture as postas de tilápia e acrescente ao refogado de tomate, junto com as batatas, o sal, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta. Mexa bastante com a colher até o bacalhau desfiar. Depois acrescente o restante do azeite e mexa para incorporar. Unte com manteiga um refratário grande e coloque o refogado com bacalhau, depois coloque por cima o molho bechamel. Por último coloque o requeijão e o queijo ralado. Leve ao forno quente por 15 minutos. 

Tilápia assada com batatas e ovos

Ingredientes

1 kg de tilápia

3 batatas média

1 maço de brócolis

3 ovos

2 cebolas

3 dentes alho picado

2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s) fininha

100 gramas de azeitona preta picada

. Sal, azeite e pimenta-do-reino à gosto

Como fazer

Corte a tilápia em tiras no sentido das fibras. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca e deixe tomar gosto. Corte as batatas em pedaços não muito pequenos e cozinhe em água com sal até ficarem macias, mas bem firmes. Cozinhe os ovos duros e corte em rodelas. Separe o brócolis em buquês pequenos, desprezando os talos. Corte a cebola em rodelas de meio centímetro e o alho, em lâminas finas. Num refratário grande, distribua em camadas, pela ordem, as batatas, o brócolis, o peixe, os ovos e a cebola. Espalhe as azeitonas, o alho e por último a salsinha. Regue tudo abundantemente com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a uns  200ºC. Tire o papel alumínio depois de 15 minutos e deixe assar até o líquido secar um pouco e a cebola ficar murcha.

Tilápia assada com batatas

Ingredientes

• 1 kg de tilápia
• 5 batatas médias
• 5 ovos
• 3 dentes de alho picados
• 100 gramas de azeitonas picadas
• Sal, pimenta-do-reino. cheiro-verde e azeite de oliva à gosto

Como fazer

Corte o tilápia em tiras no sentido das fibras. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca e deixe tomar gosto. Corte as batatas em pedaços não muito pequenos e cozinhe em água com sal até ficarem macias, mas bem firmes. Cozinhe os ovos duros e corte em rodelas.  Corte a cebola em rodelas de meio centímetro e o alho, em lâminas finas. Num refratário grande, distribua em camadas, pela ordem, as batatas, o peixe, os ovos e a cebola. Espalhe as azeitonas, o alho e por último o cheiro-verde. Regue tudo abundantemente com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a uns (200ºC). Tire o papel alumínio depois de 15 minutos e deixe assar até o líquido secar um pouco e a cebola ficar murcha.

Filé de tilápia com molho de laranja

Ingredientes

• 2 xícaras de suco natural de laranja 
• 2 pimentas vermelhas sem sementes
• Sal, alho e casca de laranja ralada à gosto
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 envelopes de adoçante
• 2 colheres [chá] de fécula de milho em 3 colheres de [sopa] dágua
• 150 gramas de Cream Cracker
• 6 filés de tilápia com 150 gramas cada

Como fazer>>>

Receita para o almoço de amanhã

Moqueca de tilápia

Ingredientes 

2 quilos de tilápia em postas

1 limão espremido

250 ml de leite de coco

1 colher [chá] de óleo de dendê

Sal, pimenta-do-reino, alho, tomate, cebola, pimentão e cheiro verde à gosto.

Como fazer

Tempere as postas de tilápia com sal, limão, alho e cebola. Deixe tomar gosto por uns 30 minutos. A seguir, coloque as postas com os temperos em um refratário fundo. Acrescente os tomates, o pimentão e o leite de coco. Tampe e leve ao micro-ondas por 5 minutos em potência alta. Retire e acrescente o molho de pimenta, a salsinha e o azeite de dendê. Inverta a posição das postas. Tampe e retorne ao micro-ondas por 5 a 6 minutos em potência alta. Prove o tempero e sirva. 

Caldeirada de frutos do mar

Ingredientes

• 1 kg de badejo
• 500 gramas de camarão rosa 
• 500 gramas de polvo cozido
• 400 gramas de lula em anéis
• 2 cebolas em rodelas
• 4 tomates em rodelas
• 200 ml de vinho branco
• 2 tabletes de caldo de peixe
• 500 ml de água 
• 2 xícaras (chá) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de azeite
• 300 gramas de marisco 
• 2 folha(s) de louro

Como fazer

Em uma panela alta, arrume camadas intercaladas de frutos do mar, cebola, tomate e cheiro-verde até que se acabem os ingredientes. Regue então os ingredientes com o vinho branco e o azeite, coloque as folhas de louro e leve para cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 5 minutos. Dissolva os caldos de peixe na água fervente e despeje sobre os frutos do mar. Volte a tampar a panela e aumente o fogo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, corrija sal e pimenta e sirva bem quente acompanhado de arroz.

Matéria assinada por: Chef Rodrigo Anunciato Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

Receita do dia

Ingredientes

• 1 kilo de tilápia em postas
• Sal à gosto
• 1 limão espremido
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados sem pele sem sementes
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 vidro de leite de coco
• Molho de pimenta vermelha à gosto
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1/4 xícara (chá) de azeite de dendê

Como fazer

Tempere as postas de cação com sal, limão, alho e cebola. Deixe tomar gosto por uns 30 minutos. A seguir, coloque as postas com os temperos em um refratário fundo. Acrescente os tomates, o pimentão e o leite de coco. Tampe e leve ao micro-ondas por 5 minutos em potência alta. Retire e acrescente o molho de pimenta, o cheiro-verde e o azeite de dendê. Inverta a posição das postas. Tampe e retorne ao micro-ondas por 5 a 6 minutos em potência alta. Prove o tempero e sirva.

Rolê de Traira

Ingredientes:

• batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 150 g de farinha
• espinafres
• 1 kg de traira
• 2 gemas
• sal
• pimenta

Preparação:

Cozinhe as batatas em água, temperada com sal .Escorra-as e passe-as pelo passe-vite. Misture a manteiga e a farinha, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Depois estenda um pano na bancada e polvilhe-o com farinha. Coloque sobre ele o preparado de batata e espalhe-o até obter um rectângulo. Escalde as folhas de espinafres em água fervente e escorra. Espalhe as folhas sobre a batata de seguida, sobreponha a traira. Enrole a massa até obter uma torta. Pincele com as gemas batidas,leve ao forno para gratinar.