Bacalhau desorientado

Ingredientes

• 1 quilo de filés de bacalhau 
• 150 ml de saquê
• 200 ml de saquê mirim
• 1 envelope de hondashi
• quanto baste de azeite
• 500 gramas de missô
• Pimenta e alho à gosto
• Azeite

Como fazer

Dessalgue o bacalhau. Retire a pele e as espinhas e reserve. Em uma panela, combine os saquês, o hondashi, o missô, o alho e a pimenta-do-reino e deixe derreter em fogo baixo, mexendo sempre, até que fique homogêneo e sem grumos. Deixe a mistura esfriar e, então, coloque o bacalhau nessa mistura por, pelo menos, 2 horas. Retire o bacalhau da mistura de missô e não deixe excessos da mistura. Em uma frigideira pré-aquecida, esquente um fio de azeite e frite o bacalhau igualmente de todos os lados. Sirva com cebolinhas verdes e arroz branco.

Bacalhau cheiroso

Ingredientes

• 200 gramas de bacalhau
• 1 cebola
• 7 batatas inglesas pequenas
• 1 tomate grande
• Tomilho, cheiro-verde, pimenta-do-reino, alho, manjericão e azeite à gosto

Como fazer

Cortar a cebola ao meio do sentido da raiz a ponta sem tirar as cascas, tostar até que fiquem bem dourada em seguida corte ao meio novamente, que fiquem em 1/4 da cebola desponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta do reino e regue com um bom azeite, cubra com papel alumínio deixe no forno cerca de 5 minutos, depois retire as cascas. . 
Lavar os tomates e coloque-os em uma assadeira polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno medio. Lavar e cozinhar as batatas sem retirar as cascas, até que cheguem em ponto de purê, deixe descansar por alguns minutos. Polvilhe com sal e pimenta do reino e reguem com um bom azeite asse em forno de alto por 5 minuto. E por ultimo assar a posta do bacalhau em forno medio cerca de 15 minuto. Para o azeite de ervas, pegue um maço de alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, dill e pique com uma faca bem afiada ate que fique bem pequenos. Junte o azeite. Para a montagem, coloque as batatas sobre o prato harmonize com a posta do bacalhau e venha com todos outros ingredientes a cebola os tomate as ervas e regue com azeite de ervas.