Receita da Vovó Briguilina

Carne de sol com jerimum

Ingredientes

01 kg de carne de sol cortada em cubos

02 colheres de óleo

01 colher de vinagre 

02 cebolas médias picadas

01 de jerimum (caboclo ou de leite) cortado em cubos

Pimenta, cheiro-verde, alho e sal a gosto

Como fazer

Em uma panela, ferva 1 litro de água e junte a carne e o vinagre. Ferva por 5 minutos e escorra. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto, junte o alho, a cebola e a carne e frite por 10 minutos ou até começar a dourar. Adicione a água restante, tampe e cozinhe por 25 minutos (conte o tempo quando a panela começar a chiar). Tire a pressão da panela e verifique se a carne está macia. Acrescente a abóbora e cozinhe por mais 10 minutos ou até que fique ligeiramente macia. Tempere com sal. Polvilhe as ervas e regue com azeite se desejar.

Vida que segue, voltas que a vida dá. Mas, de repente, não mais que de repente as coisas mudam de lugar e quem perdeu volta a ganhar...

Receita do dia

Cascalho de carne de sol

Ingredientes

• 500 gramas de mandioquinha
• 500 gramas de Carne de Sol dessalgada cortada em filés
• Pimenta-do-reino a gosto
• Alho triturado a gosto
• 300 g de farinha de rosca
• Oléo para fritar
• Manteiga de garrafa
• Sal a gosto
• 3 ovos batidos para empanar

Como fazer
Corte as mandioquinhas em rodelas finas e cozinhe rapidamente em água bem quente com uma colher de chá de sal. Com uma escumadeira retire as rodelas de mandioquinha e repouse sobre o papel toalha para secar. Passe nos ovos e na farinha de rosca e frite 170°C e com alho.  Retire-as e repouse sobre o papel toalha para secar. Frite os filés de carne de sol na manteiga de garrafa e por fim, tempere com pimenta-do-reino e uma colher de chás de alho triturado
Montagem do prato:Repouse os filés em forma de cruz no centro do prato e coloque as rodelas de mandioquinha fritas sobre os filés para formarem um cascalho. 

Bolinhos de macaxeira com carne de sol

Ingredientes

• 500 gramas de macaxeira cozida
• 1 xícara [chá] de leite
• 1 xícara [chá] de creme de leite
• 1 xícara [chá] de farinha de trigo
• 2 colheres [sopa] de manteiga
• Ovos e farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar
• Sal à gosto

Refogado da carne de sol

• 400 gramas de carne de sol
• 100 gramas de queijo de coalho
• 3 colheres [sopa] de óleo
• Cebola, alho, coentro e pimentão à gosto

Como fazer

Faça um purê com a macaxeira cozida o leite, o creme de leite e a manteiga. Reserve. Cozinhe o charque numa panela de pressão com água por uns 40 minutos. Depois de cozido, deixe esfriar e desfie, retirando toda a gordura. Coloque no processador na função pulsar solte a carne. Doure a cebola e junte a carne, para finalizar acrescente a cebola, alho, o coentro e o pimentão. Misture o purê com o refogado de charque e mexa até formar uma massa homogênea. Junte a farinha de trigo e mexa até a massa desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e faça os bolinos. Empane nos ovos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Tapioca com carne de sol

Ingredientes

• 2 xícaras de goma
• 1/2 Xícara d'água
• 1 Colher) de sopa óleo
• 1 Dente alho picado
• 300 Gramas de carne de sol cozida e desfiada
• 2 de salsão picados
• 1 Xícara maionese 
• 1 Colher de sopa cebolinha verde picada

Como fazer

1. Em uma tigela, coloque o polvilho e umedeça com a água. Misture com a ponta dos dedos até atingir a consistência de farinha granulada e umedecida. Passe por uma peneira e reserve.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente pequena e coloque, aos poucos, 2 colheres (sopa) da farinha até obter uma camada uniforme e formar uma tapioca com aproximadamente 8 centímetros de diâmetro. Espere a massa ficar unida, como se fosse uma panqueca, e vire para secar do outro lado. Retire do fogo e reserve. Repita a operação com o restante da farinha. Reserve.
3. Em uma panela média, aqueça o óleo e doure o alho. Junte a carne desfiada, o salsão e refogue até começar a dourar. Acrescente a maionese, a cebolinha e misture até formar um recheio cremoso. Retire do fogo.
4. Divida o recheio sobre os discos de tapioca e dobre ao meio, formando uma meia lua. Sirva em seguida.
5. DICAS: A tapioca deve ser consumida logo após o preparo para que a massa não fique “elástica”.
6. Você encontra a goma já preparada para tapioca em casas de produtos nordestinos, em mercados e feiras livres. Nesse caso, não é necessário umedecer, pois a mistura já está no ponto para ser usada.
7. Para o preparo da tapioca, a frigideira não é untada, apenas aquecida; dessa forma, os grãos da farinha se “unem” com o aquecimento e formam a tapioca.
8. Para dessalgar e cozinhar a carne seca, na véspera, corte em cubos, cubra com água e reserve por 12 horas, trocando a água 4 vezes nesse período. No dia seguinte, escorra a água e cozinhe a carne, em panela de pressão, por 40 minutos ou até ficar cozida. Escorra e desfie.