Panelada goumert

Ingredientes

• 1/2 kg de bucho de boi
• 200 g de linguiça calabresa em rodelas
• 1 pata de boi em pedaços
• 1/2 kg de tripa de boi
• Sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, tomate e cheiro-verde a gosto

Como fazer

Corte o bucho em pedaços, fatie a pata e as tripas em anéis com dois dedos de espessura e tempere tudo com sal. Cozinhe em uma panela com água e folhas de louro por cerca de 2 horas, até ficar tudo macio. Retire a panela do fogo, e, quando esfriar, retire a gordura que fica no caldo, desprezando todo o caldo formado. Tempere tudo com o sal, o colorau, a metade do alho, o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela, doure as cebolas no óleo. Acrescente a outra metade do alho, o pimentão, e em seguida os tomates. Junte a linguiça calabresa e o bastante de água para cozinhar. Acrescente o cheiro-verde. Coloque azeitonas e sirva.

Um amigo cearense me perguntou: 

- E o que tem de diferente nessa panelada?

- Para ficar goumert, tem de colocar azeitona depois dela pronta. 
É a molecagem cearense

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