Uma agradável surpresa. Descobri uma casa tipicamente francesa com a culinária tradicional e um chef que consegue traduzir a composição verdadeira da criação de molhos especiais onde estão inseridos no seu estilo de preparar a mescla com o toque regional. La Taverne Bistrô é conduzida pelo chef Alexandre Simões que é natural do Pará, mas foi morar em Cayenne, capital da Guiana Francesa para trabalhar e descobrir a gastronomia que era seu nível de interesse. Entregou-se ao seu foco e aprendeu um leque significativo de pratos onde está presente a cozinha de tradição da França e ele deu sua personalidade quando esteve estagiando no Dom e Dalva e Dito com Alex Atala. Alexandre percebeu a importância dos temperos e frutas do Norte do Brasil para combinar e exaltar sabores e aromas. “Esse estágio foi muito importante, porque vinha de um aprendizado e de uma experiência da cozinha tipicamente francesa do Sul, Norte da França. Senti o refinamento de Alex nas misturas de ingredientes procurando ter como ponto de partida a culinária francesa. Ele valoriza o Brasil quando desafia e descobre sabores”.
Toda a base da gastronomia do Alexandre é na culinária francesa. O chef passou 13 anos dedicados a descobrir e experimentar as receitas tradicionais da França. No cardápio, Alexandre se expressa na sua ousadia quando apresenta seu Confit de Pato na redução do molho de jambu e tucupi, indo mais além na entrega ao conviva do Sirigado na Redução de Cajuína.
SUGESTÃO DO CHEF