A sobremesa do dia

Mousse de maracujá especial

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado 
• 1 lata de creme de leite 
• 150 ml de suco de maracujá
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
• 5 unidades de clara de ovo em neve
• polpa de maracujá para decorar 

Como fazer

Bata as claras em neve e separe. Hidrate a gelatina com 5 colheres de sopa de água e depois dissolva em banho-maria. Bata o leite condensado, o suco e o creme de leite no liquidificador. Em seguida ainda batendo colocar a gelatina dissolvida. Juntar à mistura batida no liquidificador com as claras em neve. Colocar em taças e levar ao congelador por 10 minutos. Depois colocar na geladeira. De preferência fazer a receita 6horas antes de ser servida.

Tender vidrado com pêssego

Ingredientes

• 1 Tender bolinha
• 1 lata de pêssego em calda
• Cravo-da-Índia à gosto
• 200 gramas de ameixa preta sem caroço
• 4 colheres de [sopa] de açúcar

Como fazer

Risque o Tender com uma faca afiada, formando gomos. Em cada cruzamento de linhas, espete um cravo, tendo o cuidado de retirar a pequena bolinha de seu cálice (é essa bolinha que causa o sabor extremamente forte do cravo). Aqueça em forno médio (180º) e reserve. Drene os pêssegos reservando a calda em que estavam. Em uma panela, combine a calda de pêssegos com o açúcar e leve ao fogo, permitindo sua fervura até que vire uma calda em ponto de bala (cerca de 147º C). Retire do fogo e pincele essa calda imediatamente no Tender, pois assim que esfriar um pouco, vai vitrificar. Sirva acompanhado de fatias de pêssego intercaladas com ameixas.

Matéria assinada por: Chef Rodrigo Anunciato Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

Festival de sabores

Peito de frango recheado com queijo coalho e mandioquinha

Ingredientes:

• 1 quilo de peito de frango cortado em filés
• 100 g de queijo coalho cortado em palitos
• 1 mandioquinha média ralada
• 1 embalagem de tempero sabor limão e orégano

Para amarrar:

• Barbante

Modo de preparo:

1. Faça um corte nos peitos de frango, abrindo-os sem separar as partes, formando uma bolsa. Reserve.
2. Preencha a cavidade com 1 palito de queijo e uma porção de mandioquinha, pressionando
3. delicadamente para não abrir as laterais. Feche, amarrando bem para não abrir e sair o recheio.
4. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
5. Coloque os peitos recheados na embalagem do Limão e Orégano, tempere e feche conforme instruções da embalagem.
6. Arrume o pacote em um refratário grande (35 x 22 cm) e asse conforme instruções da embalagem.
7. Coloque em uma travessa e decore a gosto. Sirva em seguida. 1 quilo de peito em filés grossos deverá ter aproximadamente 4 unidades grandes.
8.  

Dica:
Corte os palitos de queijo com aproximadamente 1,0 cm de espessura

Pizza caseira

Ingredientes

• 100 gramas de margarina
• 3 xícaras de chá de leite morno
• 3 tabletes de fermento biológico para pão
• 1 kilo de farinha de trigo
• Sal à gosto
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Molho de tomate à gosto

Modo de preparar

• Em uma vasilha grande, coloque 1 xícara (chá) de leite morno e dissolva o fermento. Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture bem até obter uma massa mole, mas homogênea. Deixe descansar por 15 minutos em um local aquecido.
• Adicione o restante dos ingredientes e mexa até a massa ficar macia. Divida em 6 partes iguais e mantenha em local aquecido por mais 30 minutos, ou até dobrar de volume.
• Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).
• Com um rolo, abra cada parte de massa em um disco de aproximadamente 25 cm de diâmetro.
• Em uma forma redonda, acomode 1 disco de massa, espalhe um pouco de molho de tomate sobre toda a superfície e leve para assar por aproximadamente 10 minutos.

Receita do dia

Cestinhas com sorbet de pêssego e calda de erva-doce

Ingredientes

SORBET

• 2 claras
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de iogurte de pêssego 

CESTINHAS

• 3 xícaras e meia de cereal de flocos de milho sem açúcar
• 3 colheres (sopa) de mel
• 4 colheres (sopa) de creme vegetal sabor manteiga

CALDA

• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de erva-doce

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme e desligue a batedeira.
2. Em uma panela pequena, junte a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio ralo.
3. Bata as claras novamente e, sem parar de bater junte, a calda quente e continue batendo por 5 minutos ou até obter um merengue.
4. Retire da batedeira, junte o iogurte sabor pêssego e misture delicadamente. Coloque em uma fôrma para gelo e leve ao congelador ou freezer por 2 horas. Bata novamente a mistura na batedeira por 3 minutos ou até ficar cremosa. Coloque na fôrma de gelo e leve ao congelador por mais 2 horas.

CESTINHAS

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Triture o cereal de flocos de milho no liquidificador até transformar em farinha. Passe para uma tigela e acrescente o mel e o creme vegetal . Amasse até obter uma farofa úmida.
3. Coloque a farofa em 10 fôrmas médias para empada (8 cm de diâmetro) e pressione com as costas de uma colher até cobrir o fundo e a lateral da fôrma. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve.

CALDA

1. Em uma panela média, junte a água, o açúcar e a erva-cidreira. Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por 10 minutos ou até formar uma calda grossa. Passe pela peneira e retire a erva-doce. Reserve.

MONTAGEM

1. Retire o sorbet do freezer e reserve por 5 minutos. Faça bolas com o boleador de sorvete ou uma colher (sopa) e recheie as cestinhas de massa.
2. Cubra com a calda e sirva em seguida.

Frango xadrez

Ingredientes

• 1 Kilo de filé de frango cortado em cubos
• 4 Colheres de sopa Amido de milho 
• 5 Colheres de sopa de óleo
• 2 Cubos caldo de galinha 
• 1 Xícara água fervente
• 1 Xícara amendoim torrado sem pele
• 2 talos de salsão picado
• 1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho médio cortado em cubos
• 2 cebolas médias cortadas em pedaços médios
• 1 Xícara Água
• 6 Colheres de sopa molho de soja
• 1 cebolinha picada

Como fazer

• Em uma tigela, misture o frango com metade do amido de milho. Reserve.
• Em uma panela grande, aqueça metade do óleo em fogo alto, junte o frango reservado e refogue, sempre em fogo alto, por 15 minutos ou até dourar.
• Dissolva os cubos de caldo de galinha na água fervente, junte ao frango e tampe a panela. Cozinhe mexendo de vez em quando por 10 minutos ou até ficar macio. Reserve.
• Em outra panela, aqueça o restante do óleo em fogo alto e junte o amendoim, o salsão, os pimentões e a cebola. Refogue por 2 a 3 minutos ou até que fiquem brilhantes e crocantes. Junte ao frango reservado.
• Dissolva o restante do amido de milho na água, junte o molho de soja e acrescente ao frango, misturando sempre até engrossar.
• Adicione a cebolinha e sirva em seguida.
• Dica: Prepare o prato em uma "wok", panela de fundo côncavo e bordas altas, muito utilizada nas preparações da culinária chinesa. Seu formato possibilita o cozimento rápido dos alimentos. Ela pode ser substituída por uma frigideira grande.
• Dica: Se desejar um sabor diferente adicione brotos de bambu cozidos e picados no final da preparação. Utilize sempre o peito de frango sem pele e sem gordura.

Milkshake de chocolate com morango e hortelã

Ingredientes

• 100 ml de leite
• 4 Bolas de sorvete de chocolate 
• 4 folhas de hortelã
• 1 Xícara morangos picados
• À gosto calda de chocolate, folhas de hortelã e morangos picados

Como preparar

• Bata no liquidificador o leite, o sorvete de chocolate Kibon e a hortelã até ficar homogêneo. Junte os morangos e bata na função pulsar do liquidificador até que os morangos estejam misturados ao sorvete.
• Decorar as laterais do copo com a calda de chocolate e preencher com o sorvete. Decore com folhas de hortelã e morangos picados. Sirva em seguida.

Receita do dia

Bolinhos de arroz

Ingredientes

• 2 Xícaras de arroz cozido
• 3 Colheres de sopa farinha de trigo
• 3 Colheres de sopa queijo parmesão ralado
• 1 Colher de sopa de cheiro verde picado
• 3 Colheres de sopa molho 3 em 1 HELLMANN'S PIC
• 1  ovo batido
• À gosto óleo

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, misture o arroz, a farinha, o queijo ralado, o cheiro verde, o molho 3 em 1 HELLMANN'S PIC e o ovo até que a massa fique homogênea.
2. Modele com o auxílio de duas colheres (sopa) e frite os bolinhos em óleo quente por 1 minuto ou até dourarem levemente.
3. Escorra no papel toalha e sirva a seguir

Receita de frango com laranja

1 frango inteiro  
500 ml de caldo de frango
50 gr de cebola fatiada 
25 gr de cenoura em rodelas
25 gr de salsão fatiado 
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída 
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colheres (chá) de amido de milho
50 ml de vinagre branco
25 ml de curaçao
3 unidade de laranja

Tempere o frango com sal e pimenta do reino branca a gosto. Amarre as pernas e as asas para que não abram durante o cozimento. Disponha em uma assadeira com grelha, com os miúdos cortados em pedacinhos por baixo. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora. Após os primeiros 40 minutos, acrescente a cenoura, a cebola e o salsão por baixo da grelha, juntamente com os miúdos.  Enquanto isso, coloque em uma frigideira à parte o açúcar e o vinagre. Reduza até formar um caramelo claro. Acrescente 300ml do caldo de frango e deixe reduzir em fogo baixo. Assim que o frango estiver assado, retire-o e reserve quente. Retire o excesso de gordura da forma do cozimento e coloque o restante do caldo de frango para fazer uma deglaçage. Deixe reduzir e incorpore essa deglaçage incluindo os legumes e os miúdos na mistura de açúcar com vinagre. Dilua o amido de milho em 10ml de Curaçao e despeje essa mistura aos poucos no molho até a obtenção da consistência desejada. Deixe reduzir e passe tudo por uma peneira de ferro. Acrescente raspas de uma laranja, deixe ferver mais 5 minutos e incorpore o restante do Curaçao.  Descasque completamente 2 laranjas (incluindo a qual se tirou as raspas) e separe os gomos para decorar a parte de cima do frango. Canele as laranjas restantes e corte em rodelas. Divida essas rodelas em 2. Decore em torno do frango.

Matéria assinada por: Chef Rodrigo Anunciato Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

Receita de arroz com camarão

1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de margarina 
3 xícaras (chá) de arroz cozido 
400 gr de camarão  
1 caixinha de creme de leite 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de camarão
1 colher (sobremesa) de extrato de tomates

Tempere o camarão com sal, pimenta e limão. Dê uma leve fritada no camarão com metade da margarina derretida e reserve. A seguir, derreta o restante da margarina, junte a farinha de trigo e misture, mexendo bem. Depois junte o leite, os caldos dissolvidos em um pouco de água e deixe formar um creme. Junte o creme de leite, o camarão, o extrato de tomates e deixe cozinhar sem levantar fervura. Coloque este creme no arroz e misture.

Receita de iogurte de morango

 

1/2 litro de água fervente
500 gr de iogurte natural
1 caixinha de gelatina sabor morango
1 lata de leite condensado 
1 xícara (chá) de morango picado

 

Dissolva a gelatina em meio litro de água fervente e deixe esfriar. Numa tigela maior misture o iogurte, o leite condensado e a gelatina e misture bem, com uma batedeira. Misture os morangos picados e coloque em tacinhas para gelar.

Receita do Dia

Bisteca acebolada com couve refogada

Ingredientes:
Para a Bisteca

• 1/2 quilo de bisteca
• 2 colheres (chá) do tempero Especial para Carnes
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de água quente
• 1 cebola grande cortada em tiras finas
• 1 colher (chá) de salsinha picada   
• Para a couve
• 500 g de couve manteiga cortada em tiras finas
   
• 1 colher (sopa) de óleo
   
• 1 sachê de tempero Cebola, Alho e Cheiro-Verde

Modo de preparo:

Bisteca

1. Em uma tigela média, coloque as bistecas, tempere com o tempero Especial para Carnes e misture 1 colher (sopa) de óleo. Reserve.
2. Em uma frigideira grande,  aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio. Doure as bistecas reservadas e pingue água aos poucos, até ficarem macias. Coloque em uma travessa e reserve.
3. Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo e doure as cebolas. Coloque sobre as bistecas reservadas e polvilhe a salsinha.

Couve

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a couve manteiga até começar a murchar. Acrescente o sachê de tempero Cebola, Alho e Cheiro-Verde, misture bem e sirva com a Bisteca.

Receita do dia

Biscoito com Geleia Banana e Café

INGREDIENTES: Geleia: - 1 e 1/2 xícara (chá) de café  - 1 xícara (chá) de açúcar  - 2 bananas prata Massa: - 1/3 de xícara (chá) de açúcar  - 5 colheres (sopa) de manteiga sem temperatura ambiente  - 1 ovo  - 1 xícara (chá) de farinha de trigo  - 2 colheres (sopa) de amido de milho  - 1/3 de colher (chá) de fermento em pó MODO DE PREPARO: Geleia: Coloque o café e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Ferva até obter uma calda mais grossa, desligue e reserve. Amasse as bananas e leve ao fogo para cozinhar até formar um purê. Adicione a calda de café, misture e reserve. Massa: Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até ficar cremoso. Junte o ovo e bata mais um pouco. Reserve. À parte, peneire juntos a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó. Adicione os ingredientes secos à manteiga batida e misture até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas com a massa e pressione o centro para formar uma cavidade. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 10 minutos, retire, coloque uma colher (chá) da geleia em cada cavidade e volte ao forno por mais 10 minutos ou até dourar.

Receita do dia

Macarrão com porpetas

Ingredientes

• 500 g de macarrão cozido
• 500 g de carne de porco
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída
• Alho em pó a gosto
• Cebola picada
• 1 caixinha de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 kg de patinho

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água fervendo com um fio de azeite ou óleo, deixe ficar "al dente" e reserve. Prepare as porpetas misturando as carnes, a farinha, o queijo parmesão, a salsinha, o sal, a pimenta, o pó de alho e a cebola picada. Modele em bolinhas com cerca de um pouco mais de 2cm de diâmetro, se desejar unte as mãos com um pouquinho de água para facilitar o manuseio. Depois de enroladas aqueça o azeite numa frigideira e junte 1 dente de alho amassado, deixe fritar, acrescente as porpetas dourando em todos os lados, virando ocasionalmente, adicione às porpetas o molho de tomates e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Ao juntar as almôndegas ao molho o mesmo não deve estar totalmente preparado, deixe para terminar de cozinhar o molho após juntar as almôndegas. Monte numa travessa refratária e leve ao forno para aquecer. Mais receitas Aqui

Receita do Dia

Suflê de Queijo

Ingredientes

3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de Queijo de Coalho Ralado
Temperos à vontade 
Sal e pimenta do reino à gosto
1 lata(s) de creme de leite 

Como fazerBata as claras em neve acrescente as gemas e bata mais um pouco.Em seguida adicione a manteiga,a farinha de trigo, queijo ralado e os temperos. Por fim o creme de leite.Coloque num refratário untado com margarina e asse até ficar dourado.

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Receita do dia

Salada crua de repolho

Ingredientes

• 1 unidade(s) de repolho
• 1/2 unidade(s) de cebola
• 3 colher(es) (sopa) de vinagre branco
• quanto baste de azeite de oliva
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 12 unidade(s) de azeitona verde picada(s)
• quanto baste de salsinha picada(s)

Sugestões de Molho

• 1/2 xícara(s) (chá) de maionese
• 1/2 xícara(s) (chá) de iogurte natural
• 1 colher(es) (sopa) de mostarda
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de sal

Modo de preparo

Retire as folhas superiores do repolho. Pique-o, o mais fino que conseguir, ainda inteiro.