Tiramissu de panetone

Ingredientes

• 9 claras de ovos
• 375 ml de creme de leite 
  
  
• 400 gramas de mascarpone
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 150 gramas de chocolate meio amargo em rasp
• 1/2 panetone

Calda

• 250 ml de café expresso
• 1 colher (sopa) de rum
• 3 colheres (sopa) de licor de café

Como fazer>>>

Peru Briguilino

Ingredientes

• 1 peru pequeno
• 20 ml de suco de limão
• 10 gramas de gengibre
• 400 gramas de iogurte
• 3 dentes de alho
• 50 gramas de margarina
• Sal, colorau, pimenta-do-reino e cebola branca à gosto

Como fazer

Misture o iogurte, gengibre, alho, pimenta, suco de limão, colorau para obter uma marinada.  Cubra o peru com essa marinada e coloque vedado em refrigeração. O peru deve marinar por pelo menos 12 horas. Antes de assar, retire o excesso da marinada e pincele com a margarina. Asse em forno alto (230 graus) por 15 minutos.  Abaixe o fogo e asse por mais 1H 30 M. Sirva inteiro, decorado com frutas.

Espetinho de camarão

Ingredientes

• Quanto camarão rosa queira comer
• Sal, páprica doce, limão, pimenta do reino e azeite à gosto

Como fazer

Prepare os espetos com 4 camarões cada. Tempere-os e deixe-os descansarem por meia hora. Coloque em cima de uma grelha quente untada com azeite por 4 minutos de cada lado. Sirva em seguida. 

Receita dominical

Strogonoff de carne

Ingredientes

• 500 gramas de alcatra em pedaços pequenos
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 100 gramas de margarina
• 1 cebola ralada
• 1/2 lata de polpa de tomate
• 1 xícara (chá) de champignon em conserva
• Sal à gosto

Como fazer>>>

Receita de quindim família

Ingredientes

• 10 gemas de ovos
• 50 gramas de coco ralado
• 200 ml de leite de coco
• 200 gramas de açúcar
• Manteiga para untar

Como fazer>>>

Torta de frango com azeite

Ingredientes

• Massa
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 50 gramas de parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 xícara (chá) de farinha de trigo
• Recheio
• 2 peito de frango desossado
• 2 xícara (chá) de água
• 1 tablete de caldo de frango
• 1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola picada
• 1/2 pimentão amarelo picado
• quanto baste de azeitona verde picada
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de sal
• 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate

Como fazer>>>

Frango assado no azeite

Ingredientes

• 1 kg de frango em pedaços
• ½ xícara de azeite
• 5 batatas médias
• 4 tomates
• 4 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• ½ pimentão
• sal e pimenta a gosto
• Para a marinada:
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
• sal e pimenta a gosto

Como fazer

Misture os ingredientes para a marinada e reserve. Limpe o frango, retire a pele e o excesso de gordura, e coloque em uma vasilha com a marinada. Deixe no refrigerador por uns 30 minutos. Enquanto o frango está marinando, descasque as batatas e as corte em pedaços, corte os tomates em gomos, descasque e corte as cebolas em gomos, descasque os alhos e fatie o pimentão.

Passados os 30 minutos, retire o frango da marinada e o disponha em um prato refratário ou em uma assadeira. Arranje as batatas, os tomates, as cebolas, os alhos, o pimentão. Regue com o azeite. Se desejar, salpique mais sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até o frango estar cozido e dourado. Transfira o frango e os legumes para um outro prato e sirva.

Prato do dia

Carne assada

Ingredientes

• 2 kg de lagarto
• 1 lata de creme de leite
• 1 garrafa de cerveja escura
• 2 tabletes de caldo de carne

Como fazer

Frite o lagarto até dourar na panela de pressão,acrescente o creme de leite, a cerveja escura e os tabletes de caldo de carne.Tampe e cozinhe até ficar macia. Se desejar depois engrosse o molho que ficou na panela com 2 colheres de amido de milho. Importante: a carne não é temperada antes, somente dourada.

Kafta a Zuraya

Ingredientes

• 1 kg de alcatra moída na peça fina
• 1 cebola moída 
• 1 dente de alho
• Sal, sumo de limão,pimenta e azeite à gosto

Como fazer

Misture bem a carne, moída com a salsa, o alho e o limão. Tempere com a pimenta e regue com azeite. Então passe tudo na máquina de moer, para que a mistura fique bem ligada. A seguir, faça bolinhos compridos em forma de salsicha e enfie-os no espeto, firmando bem para que não caiam (as pontas dos bolinhos devem ser afinadas). Asse sobre brasas de carvão (fogo brando) ou sobre álcool retificado. Sirva imediatamente, acompanhado de pão sírio e salada.

Mais Receitas>>>

Moqueca Briguilina

Ingredientes

• 1 kg de posta de tilápia
• 2 dentes de alho
• 2 tomates em rodelas
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 cebola em rodelas
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 limão
• 3 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde, e Aji-no-mojo  à gosto

Como fazer

Lavar o peixe com limão, socar o alho, um pouco de coentro, Aji-no-moto, cebola e sal a gosto. Em uma panela coloque o peixe já passado neste tempero. Regar com azeite de oliva e o leite de coco e deixar descansar por 30 minutos. Decorar com cebola, tomate, pimentão - em rodelas - e coentro picadinho. Levar ao fogo para ferver, quando ferver colocar o azeite de dendê e tampa, deixa cozinhar por 20 minutos. Servir quente de preferência com arroz, farofa e pirão.

Esfira aberta

Ingredientes

1 kg e 250 gramas de farinha de trigo

125 g de óleo ou azeite

• 125 g de açúcar refinado
• 15 g de sal
• 70 g de fermento biológico
• Água para dar o ponto
• Recheio:
• 1 kg de patinho moído
• 2 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 25 g de sal
• 4 limões
• 50 ml de azeite
• 1 dente de alho
• 1 maço de cheiro verde

Modo de preparo

Massa: Coloque todos os ingredientes secos em uma vasilha e mexa.

Adicione água aos poucos. Coloque o fermento, e sove até que fique uma massa homogênea. Faça bolinhas de 60 g e deixe crescer até dobrar de tamanho. 

Recheio: 

Coloque a carne em uma vasilha. Adicione a cebola e o tomate picados e o cheiro verde e o sal. Adicione os limões espremidos e deixe a carne suar durante uns 20 minutos. Depois esprema a carne, para sair toda a água da carne e recheie as bolinhas de massa. Asse em forno com temperatura de 200° graus.

Carne assada com batatas

Ingredientes

• 1 1/2 kg de lagarto
• 8 batatas cozidas
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de (sopa) de vinagre
• 50 ml de conhaque
• 50 ml de azeite de oliva
• Sal, pimenta-do-reino, shoyu e cheiro-verde à gosto

Como fazer

Tempere a carne com o sal, pimenta, cheiro-verde, vinagre,um pouco de azeite, o alho picado e deixe em uma vasilha por aproximadamente 2 horas na geladeira. Em uma panela de pressão,adicione a peça de carne com um fio de azeite no fundo.Tampe a panela,deixe apitar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos,abra a panela,vire a carne, repita a operação até que a carne esteja toda dourada. Preste atenção para não deixar queimar a carne; se for preciso, coloque um pouquinho de água na panela. A seguir,acrescente a cebola, o alho picado e deixe fritar mais um pouco. Coloque o shoyu,o conhaque e água na altura da metade da peça de carne. Corrija o sal. Tampe a panela e quando começar a apitar deixe em fogo bem baixo por 45 minutos. Deixe sair todo o vapor,retire a peça de carne e acrescente as batatas no molho. Deixe ferver até que elas tomem cor.Se preferir,pode engrossar o molho com um pouco de amido de milho.Dissolva o amido em 1/2 copo de água e acrescente ao molho, mexendo até tomar a consistência desejada.

Lasanhas com massa integral

Receita do dia

Macarrão parafuso ao forno

Ingredientes

1 Pacote de Macarrão tipo Parafuso

• 500 gramas de carne moída
• 1 Lata de milho verde
• 1 Lata de ervilha
• 1 cebola picada
• 5 Gomos de alho picados
• 2 xícaras de molho pronto de tomate
• 8 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 caixa de creme de leite
• 150 gramas queijo mussarela
• Sal e pimenta a gosto

Como fazer

Cozinhe o macarrão parafuso e reserve. Aqueça o óleo e coloque para refogar a cebola com o alho. Acrescente a carne moída e tempere com sal e pimenta. Refogue bem a carne para que fique bem soltinha. Quando a carne estiver bem cozida acrescente o molho pronto de tomate, o milho verde e a ervilha e misture bem. Misture o macarrão parafuso cozido com o molho. Cubra com o creme de leite e com o queijo mussarela e leve ao forno para derreter o queijo.

do Almanaque Culinário

Receita dominical

• Escondidinho de macaxeira com frango
• Ingredientes
• 3 macaxeiras médias
• 1 lata de creme de leite
• 2 peitos de frango
• 2 cubos de caldo galinha
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 300 g de queijo mussarela

Como fazer

Cozinhe a macaxeira até ficar bem macia, depois coloque no liquidificador com um pouco de água que cozinhou, adicione também a cebola, alho, caldo de galinha e o creme de leite. Depois de tudo misturado, leve ao fogo por 10 minutos sempre mexendo para não pegar no fundo da panela.

Recheio: Faça o frango desfiado de sua preferência.

Montagem: Em uma forma coloque a metade do purê de macaxeira. Cubra com o recheio de frango e o queijo (deixe um pouco do queijo para cobrir), logo depois jogue por cima o restante do purê. Polvilhe com mais queijo.

Arroz Briguilino

Ingredientes

• 250 gramas de arroz
• 1 litro d'água
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 1 pimentão verde picado
• 100 gramas de ervilha
• Sal à gosto

Como fazer
Coloque o arroz junto com o óleo e o sal e cozinhe. Quando estiver quase pronto adicione a cebola, o pimentão e a ervilha.

Salada com camarão

Ingredientes

• 1 repolho pequeno
• 500 gramas de camarão
• 2 pimentões vermelho médio
• 400 gramas de iogurte 
• 1 xícara (chá) de salsinha
• 3 mangas sem casca
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
• Sal à gosto

Como fazer

Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos.  Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras. Combine os vegetais, a manga e os camarões. 

Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão.  Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.

Receita do dia

Costela bovina na mandioca

Ingredientes

• 3 kg de costela bovina
• 1 ½ kg de mandioca cortada em tiras
• 8 colheres (sopa) de sal grosso
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão picado
• 4 dentes de alho picados
• 2 saches de sazôn vermelho
• papel celofane
• barbante
• papel alumínio
• Como fazer>>>

Light: Molho de maionese

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água 

2 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de amido de milho 

1 xícara (chá) de óleo 

1 xícara (chá) de leite 

Sal, pimenta e mostarda a gosto

Como fazer

Ferva meia xícara (chá) de água com o vinagre. Dissolva o amido na outra metade de xícara (chá) de água. Adicione o amido ao vinagre com água e cozinhe até ficar transparente. Retire do fogo e deixe esfriar. No liquidificador, bata o leite, o mingau juntamente com os temperos. Adicione, aos poucos, o óleo. Liquidifique até formar um molho com consistência homogênea. Coloque em potes e leve à geladeira. Mais receitas>>>

Navarin de Cordeiro

Ingredientes

• 1 paleta de cordeiro com osso +/- 1,400 kg
• 1 colher (sopa) de tomilho debulhado
• 250 ml de vinho branco seco
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 100 g de farinha de trigo
• 80 ml de óleo
• 2 dentes de alho com casca amassado grosseiramente
• 500 ml de água
• 1 cenoura cortada em 4 partes (+/- 200 g)
• 1 batata cortada em 6 partes no sentido da altura (+/- 200 g)
• 1 nabo cortado em 6 partes no sentido da altura (+/- 200 g)
• 1cebola cortada em 4 partes (+/- 150 g)
• 1 tomate cortado em 4 partes (+/- 150 g)
• 1 bouquet garni (1 folha de louro, 1 talo de salsa, 1 galho de tomilho enrolados num1 pedaço de alho-poró)

Como fazer

Retire o excesso de gordura de 1 paleta de cordeiro com osso +/- 1,400 kg. Corte a paleta em cubos de +/ 3 cm e reserve os ossos. Coloque os cubos em uma tigela e tempere com 1 colher (sopa) de tomilho debulhado, 250 ml de vinho branco seco, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira. Retire a carne da geladeira e escorra bem da marinada. Reserve a marinada. Passe os cubos de carne (já escorridos) levemente em 100 g de farinha de trigo retirando bem o excesso de farinha. Reserve. Em uma panela (que possa ir ao forno), coloque 80 ml de óleo. Quando o óleo estiver bem quente adicione os cubos de carne e doure todos os lados. Adicione a marinada (reservada acima) e 500 ml de água e deixe ferver. Acrescente os ossos do cordeiro (reservados acima) 1 cenoura cortada em 4 partes, 1 batata cortada em 6 partes no sentido da altura, 1 nabo cortado em 6 partes no sentido da altura, 1cebola cortada em 4 partes, 1 tomate cortado em 4 partes e 1 bouquet garni (1 folha de louro, 1 talo de salsa, 1 galho de tomilho enrolados num1 pedaço de alho poró), tampe a panela e leve ao forno baixo sem ferver a 160°C por +/- 2 h ou até que a carne esteja cozida. Retire os legumes da panela conforme forem ficando cozidos (+/- 1 h). Retire a carne e leve a panela ao fogo com o caldo que restou e deixe reduzir pela metade. Coloque os cubos de carne e os legumes, misture, retire do fogo e sirva em seguida.

do Chef Laurent Suaudeau