Empadão de frango com requeijão

Ingredientes

• 1/2 kg de farinha de trigo
• 200 g de margarina
• 150 g de gordura vegetal hidrogenada
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres (sopa) de água 
• Sal à gosto
• Recheio
• 1 peito de frango desossado cozido e desfiado
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Sal, manteiga, cheiro-verde e requeijão à gosto

Como fazer

Massa

Misture a farinha com as gorduras e faça uma farofa com as mãos. Acrescente as gemas e a água misturando sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por meia hora. Abra metade da massa em uma fôrma - de preferência com fundo removível - nos fundos e nas laterais com as mãos abrindo o mais que puder.

Recheio

Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola. Depois acrescente o frango desfiado e os tomates. Refogue mais um pouco. Acrescente a farinha dissolvida no leite, e mexa até ficar tudo ligado. Junte o cheiro-verde e o sal. Deixe esfriar.

Montagem

Recheie e distribua por cima lascas do requeijão culinário. Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedaço de filme plástico e disponha por cima do recheio fechando o empadão nas laterais. Pincele com uma gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar bem.

Almondegas ao molho de requeijão

Ingredientes

• 1k de carne moída
• 1 cebola media picada
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 2 ovos
• tempero verde a gosto
• sal e outros temperos a gosto

Molho

• 1 cebola media picada
• 3 colheres de pimentão picado amarelo
• 3 colheres de pimentão picado vermelho
• 1 dente de alho
• 2 caldo de bacon
• 2 sazon amarelo
• 1 copo de requeijão
• tempero verde a gosto
• Água para o molho

Como fazer>>>

Receita do dia

Salpicão de frango

Ingredientes

• 2 peitos de frango desossado
• 1 pé de salsão em tiras
• 1 pimentão verde em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 2 cebolas picadas
• 3 maçã picadas
• 2 cenouras raladas
• Uva passa sem caroço, salsinha, azeite, maionese, batata palha e sal à gosto.

Como fazer

Tempere o frango à gosto. Cozinhe e desfie. Misture todos os ingredientes menos a batata palha. Deixar na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir colocar batata palha por cima ou em volta do salpicão.

Sobremesa do dia

Docinho de milho

Ingredientes

1 lata de leite condensado desnatado

1 lata de milho verde escorrido

2 colheres (sopa) de amido de milho 

3 colheres (sopa) de creme vegetal 

meia xícara (chá) de coco ralado

Para envolver

açúcar cristal

Para acondicionar

forminhas de papel

Como fazer

Bata no liqüidificador o leite condensado, o milho, o amido de milho e o creme vegetal por 3 minutos. Coloque em uma panela, junte o coco ralado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Coloque o doce em um prato e deixe esfriar. Modele bolinhas e envolva-as no açúcar cristal. Coloque em forminhas de papel e sirva em seguida. 

Reta de frango com parmesão

RECHEIO

• 1 potinho de caldo de galinha
• 1/2 quilo de peito de frango em cubos
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 tomate médio picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1 xícara (chá) de água
• 3 palmitos cortados em rodelas finas
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• Sal, cebola, alho, pimenta e cheiro-verde à gosto

MASSA
 

• 1 quilo de batata inglesa cozida e espremida
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 embalagem de creme de leite (200 g)
• 1/2 colher (chá) de orégano

Modo de preparo:
 

RECHEIO
 

1. Reserve 2 colheres (chá) do potinho de caldo de galinha.
2. Em uma panela, coloque o potinho de caldo de galinha restante e aqueça em fogo médio.
3. Junte o frango, misture e refogue por 3 minutos.
4. Adicione o extrato, o tomate e o pimentão e refogue por mais 2 minutos.
5. Acrescente a água e cozinhe por 10 minutos, com a panela tampada, até secar o líquido. Retire o frango e desfie.
6. Volte o frango para a panela com os temperos e junte o cheiro-verde e os palmitos. Misture e reserve.

MASSA
 

1. Em uma panela, junte a batata, o caldo de galinha reservado, a margarina, o leite, o creme de leite e o orégano. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um purê cremoso.

MONTAGEM
 

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
2. Em um refratário médio (31 x 19 cm), forme camadas alternadas de purê, frango e queijo, finalizando com queijo.
3. Leve ao forno por 10 minutos. Sirva em seguida.

Camarão cearense ligth

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo de canola
• 1/2 pimentão amarelo em tiras
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 2 dentes de alho em fatias
• 600 gramas de camarão limpo
• 2 xícaras (chá) de ervilha 
• Shoyu à gosto
• Sal, cebola e pimenta-do-reino à gosto

Como fazer
Aqueça uma frigideira e frite os pimentões, a cebola e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos.

Bife recheado

Ingredientes

• 1 kg de coxão mole
• 100 gramas de bacon
• 100 gramas de presunto
• 3 colheres [sopa] leite
• 2 colheres [sopa] de queijo ralado
• 1 colher [sopa] de farinha de trigo
• 2 xícaras [chá] caldo de carne
• 2 ovos
• 1 cebola grande
• Sal, pimenta, alho e cheiro-verde à gosto

Como fazer

Bata os ovos com a farinha, o queijo ralado, o cheiro-verde, o leite,1 pitada de sal e frite. Tempere o bife, com sal e pimenta; coloque a fritada, sobre o bife, cubra com o presunto, enrole-o sobre si mesmo e prenda bem apertado com um pedaço de barbante. Refogue o bacon picado, a cebola em rodelas, coloque a carne, deixe dourar de todos os lados, junte 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo lento. Durante o processo de cozimento, vá acrescentando o restante do caldo. Quando estiver bem macio, retire o barbante e sirva.

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Risoto de champignon

Ingredientes

• 200 gramas de arroz
• 200 ml de caldo de legumes
• 100 gramas de queijo de coalho ralado
• 100 ml de vinho branco
• 50 gramas de shitake
• 50 gramas de champignon fresco
• 50 gramas de shimeji
• 2 colheres [sopa] de shoyu

Como fazer

Numa panela refogue a cebola e a manteiga. Depois acrescente o shitake, o champignon e o shimeji picados junto com o shoyu, o arroz, caldo de legumes e o vinho branco. Quando chegar ao ponto desejado, adicione o queijo.

Cupcake de limão com cobertura

Ingredientes

• 110 gramas de manteiga
• 225 gramas de açúcar
• 90 ml de leite desnatado
• 2 ovos
• 2 colheres [sopa] de suco de limão
• 1 colher [sopa] de iogurte natural
• 275 gramas de farinha de trigo
• Raspa de limão à gosto

Cobertura

• 110 gramas de manteiga
• 2 colheres [sopa] de suco de limão
• 500 gramas de açúcar de confeiteiro

Como fazer

Massa
	Coloque as forminhas de papel para cupcake dentro das fôrmas para cupcake. Reserve. Na batedeira misture a manteiga com o açúcar até que fique macio. Depois acrescente os ovos e continue batendo. Em outro recipiente misture o leite, o suco de limão e o iogurte. Adicione essa mistura ao creme da batedeira alternadamente com a farinha de trigo e bata em cada adição. Depois acrescente as raspas de limão e misture com uma colher. Com a ajuda de uma colher para sorvete coloque a massa nas forminhas. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse os cupcakes por aproximandamente 25 minutos ou faça o teste espetando um palito no cupcake e quando o mesmo sair limpo é porque o cupcake está pronto.

Cobertura
	Na batedeira bata a manteiga, o suco de limão, as raspas de limão e metade do açúcar até que fique macio. Aos poucos vá acrescentando o restante do açúcar e bata até que fique completamente misturado. Use a criatividade e decore do seu jeito.

Carré de carneiro com macaxeira e maçã

Ingredientes

• 2 quilos de carré de carneiro inteiro
• 2 ramos de alecrim
• 2 dentes de alho amassado
• 2 ramos de tomilho
• 2 talos de alho-poró
• 2 cebolas em rodelas
• 6 folhas de louro
• 1copo de vinho tinto seco
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• Sal, pimenta-do-reino, azeite e manteiga à gosto

Purê

• 1 maçã verde
• 1 maçã vermelha
• 100 gramas de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e curry à gosto

Como Fazer

Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e leve para marinar na geladeira por 04 horas. Passadas as 04 horas retire o carré da marinada, retirando todas as ervas. Acerte o sal e em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada sele o carré em todos os lados. 4º - Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha. Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos, lembro que o ponto do carré assado é mau passado. Purê

Em uma panela de ferro Le Creuset coloque a mandioquinha cortada em cubos.Cozinhe com água e sal. Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina. Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência. Corrija o sal.  Maçãs Carameladas Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos. Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias.Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar.  Montagem Em uma travessa bem bonita coloque o purê de mandioquinha, embaixo fazendo uma cama, retire a linha do carré e coloque em cima por ultimo coloque as maçãs carameladas em cima da coroa enfeitando. Dica: A manteiga utilizada deve ser sem sal.  Matéria assinada por: Chef Nicolau Rosa Proprietário da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa Telefone: (11) 5094-0414.

Receita do dia

Crêpes Suzette

Ingredientes

• 150 ml de leite
• 50 gramas de farinha de trigo
• 10 gramas de açúcar
• 15 gramas de manteiga derretida
• 1 ovo
• 10 gramas de grand manier

Finalizar

Raspas de laranja à gosto
65 gramas de açúcar
200 ml de suco de laranja
Gomos de laranja à gosto
30 ml de grand marnier

Como fazerMisture com um batedor todos os ingredientes, a manteiga derretida por último. Em frigideira levemente untada com manteiga, fogo médio, despeje aproximadamente ½ concha de massa, espalhar por toda a frigideira, formando os crêpes. Doure levemente e então vire, depois deixe por mais alguns segundos. Vire sobre um prato e reserve.

Finalizar
	Misture o açúcar com o suco e raspas de laranja. Leve ao fogo até atingir ponto de fio. Retire do fogo e acrescentar os gomos de laranja. Numa frigideira aquece a calda e coloque os crepes dobrados como um triângulo. Flambar no momento de servir e decore com os gomos de laranja.

Obs: Grand Marnier é um licor francês do tipo do Curaçao, feito de laranjas maceradas em conhaque.

Matéria assinada por: Chef Rodrigo Anunciato Formado em gastronomia pelo Senac e professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

Medalhão ao molho de café

 Ingredientes:

- 4 unidades de medalhão de filé mignon
- Sal à gosto
- quanto baste de pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2  cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de conhaque
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 50 ml de creme de leite fresco
- 50 ml de café forte
- 1/2 colher (sopa) de páprica picante

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira, derreta uma colher (sopa) de manteiga e frite os medalhões até o ponto desejado. Retire os medalhões da frigideira, coloque a manteiga restante e frite a cebola até murchar. Junte o conhaque e deixe evaporar um pouco. Adicione o molho inglês, a farinha de trigo e misture até começar a dourar. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite fresco e o café, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com a páprica e sal. Junte os medalhões e sirva a seguir.

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Churrasco de picanha ao alho e óleo

Ingredientes

• 1 picanha bovina
• Sal, alho e óleo à gosto

Como fazer

Salpique a carne com sal grosso (nunca use sal fino em churrasco). Não esfregue a carne no sal e nem passe o sal na carne. Apenas salpique o sal. A parte, faça um molho de óleo com alho socado. Passe a carne neste molho e escorra antes de levá-la para a brasa. Ao virar a carne, volte a salpicá-la e coloque um pouco do molho (sem que escorra muito para o braseiro). Dê preferência fazer  o churrasco em uma grelha, para não furar a carne. Assim ela não perde o sangue e não fica ressecada na hora de cortar. Para saber se a carne já está macia use a parte lateral do garfo ou a parte sem corte da faca. Acompanhe arroz branco e uma salada verde.

Caldeirada de frutos do mar

Ingredientes

• 1 kg de badejo
• 500 gramas de camarão rosa 
• 500 gramas de polvo cozido
• 400 gramas de lula em anéis
• 2 cebolas em rodelas
• 4 tomates em rodelas
• 200 ml de vinho branco
• 2 tabletes de caldo de peixe
• 500 ml de água 
• 2 xícaras (chá) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de azeite
• 300 gramas de marisco 
• 2 folha(s) de louro

Como fazer

Em uma panela alta, arrume camadas intercaladas de frutos do mar, cebola, tomate e cheiro-verde até que se acabem os ingredientes. Regue então os ingredientes com o vinho branco e o azeite, coloque as folhas de louro e leve para cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 5 minutos. Dissolva os caldos de peixe na água fervente e despeje sobre os frutos do mar. Volte a tampar a panela e aumente o fogo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, corrija sal e pimenta e sirva bem quente acompanhado de arroz.

Matéria assinada por: Chef Rodrigo Anunciato Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

Receita do dia

Salada com frutas e verduras

Ingredientes

• 1 maço de alface crespa
  2 tomates sem cascas e sem sementes 
  1 cebola roxa picada 
  1 maçã picada 
  1 pêra picada 
  2 kiwi picados 
  quanto baste de nozes moída 
  1/2 lata de creme de leite 
  2 colheres (sopa) de maionese
  quanto baste de sal
  quanto baste de pimenta-do-reino branca
  
  
  Montagem
  
  

  Corte o tomate, a cebola, a maçã, a pêra e misture com o restante dos ingredientes. Disponha em uma travessa, decorada com alface crespa e os kiwi cortados em rodelas, acompanha carneiro assado.

Receita do dia

Farofa do Natal

Ingredientes

• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 fatias de abacaxi picadas
• 4 colheres de (sopa) de uva passa
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Sal e cheiro-verde à gosto

Como fazer

Pique o abacaxi e leve ao fogo, numa panelinha, com açúcar (cerca de 2 ou 3 colheres, dependendo do abacaxi). Deixe ferver uns 3 ou 4 minutos. Escorra e reserve. Numa frigideira ou panela, leve ao fogo a manteiga e deixe que derreta. Acrescente a cebola e refogue até que esteja transparente. Junte o abacaxi e as uvas passas. Refogue bem. Junte a farinha de mandioca, suficiente para soltar os ingredientes. Mexa continuadamente por alguns instantes. Tempere com sal. Lembre-se que o sal fará ressaltar o doce do abacaxi. Coloque o cheiro-verde na sua farofa de natal, mexa bem e desligue o fogo.

Receita do dia

Peito de frango com pêssego e champanhe

Ingredientes

• 1 embalagem do tempero MEU FRANGO ASSADO sabor Limão e Orégano
• 1 quilo de peito de frango cortado em cubos médios
• 6 metades de pêssego em calda cortado em cubos médios
• 1/2  xícara (chá) de champanhe

Como fazer

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Abra a parte superior da embalagem do tempero Meu Frango Assado sabor Limão e Orégano e retire o saquinho plástico. Coloque, dentro do saquinho, o peito de frango e os pêssegos. Abra a parte inferior da embalagem do tempero Meu Frango Assado sabor Limão e Orégano e coloque o tempero dentro do saquinho. Adicione o champanhe. Feche-o bem com o lacre e misture suavemente, até que o peito de frango e os pêssegos fiquem cobertos pelo tempero. Coloque em um refratário, leve ao forno e asse por 1 hora. Retire do forno, corte o saquinho plástico e volte ao forno por mais 10 minutos ou até reduzir o líquido. Coloque em uma travessa. Sirva em seguida.

Receita do dia

Profitelores com sorvete

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras (chá) de água mineral
• 1 colher (chá) de sal
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos
• Sorvete de creme à gosto

Calda

• 200 gramas de chocolate meio amargo picado
• 1 lata de creme de leite sem soro

Como fazer a massa

• Em uma panela, misture a manteiga, a água e o sal. Aqueça até a manteiga derreter. Deixe levantar fervura e desligue em seguida. Junte a farinha em seguida toda de uma vez e bata vigorosamente com a colher, até a massa se soltar das paredes da panela. Volte a panela ao fogo e continue a bater em fogo baixo por cerca de 30 segundos, só para secar a bola de massa. Junte os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição até que a massa fique brilhante e macia. Unte uma assadeira e peneire farinha de trigo. Faça bolinhas (do tamanho desejado) com a massa e coloque-as na assadeira. Pincele-as com gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos. Quando as bombinhas estiverem prontas, corte-as horizontalmente. 
  Encha as bombinhas cortadas horizontalmente com o sorvete de creme, empilhe-as em uma travessa rasa.

Como fazer a calda

• Derreta o chocolate em banho-maria em seguida adicione o creme de leite. Mantenha essa calda aquecida. Despeje a calda quente de chocolate por cima das bombinhas. Sirva imediatamente.

Receita do dia

Quiche de milho verde

Ingredientes

Massa

• 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 gemas de ovos
• 100 gramas de margarina
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 2 colheres (sopa) de leite

Ingredientes

Recheio

• 1 lata de milho verde escorrido
• 50 gramas de queijo coalho ralado
• 2 claras de ovos
• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite
• 1 cebola
• 4 fatias de bacon
• Sal à gosto
• pimenta-do-reino branca à gosto

Como fazer

Misture os ingredientes da massa e deixe descansar por 20 minutos. Forre fundo e lados de forma desmontável, fure a massa com garfo. Reserve.

Bata no liquidificador  todos os ingredientes menos o bacon. Coloque o recheio na massa, salpique o bacon frito e esfarelado por cima. Asse em forno médio.

Receita do dia

Filé de frango a parmegiana

Ingredientes:
 

• 8 filés de peito de frango (700g)
• 1 potinho de caldo de galinha 
• 8 fatias de presunto
• 8 fatias de mussarela
• 1 embalagem de molho de tomate pronto (340g)

Para empanar:
 

• 1/2 xícara (chá) de maionese 
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Para fritar:
 

• 1 xícara (chá) de óleo

Modo de preparo:
 

1. Em uma tigela, coloque os filés e tempere com o potinho de caldo de galinha . Reserve por 15 minutos.
2. Passe os filés pela maionese e em seguida pela farinha.Reserve.
3. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite aos poucos, dourando todos os lados.
4. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
5. Arrume os filés em um refratário, distribua uma fatia de presunto e uma de mussarela e cubra com o molho de tomate.
6. Leve ao forno por mais 10 minutos ou até derreter a mussarela. Sirva em seguida.